学校位于我国历史文化名城、著名侨乡、“海上丝绸之路”起点——福建省泉州市，坐落在台湾海峡西岸、滨海城市石狮宝盖山风景区，校园占地面积1100余亩，总建筑面积60万余平方米。现有全日制在校学生19000余人，教职工1300余人。 闽南理工学院创办于1998年，经国家教育部批准于2008年升格为普通本科高等学校。2012年获学士学位授予权单位。2016年通过教育部本科教学工作合格评估。2025年1月，获批硕士学位授予培育单位立项建设高校。2025年5月，接受教育部本科教育教学审核评估。目前，学校拥有国家级一流本科专业建设点1个、省级8个，国家级一流课程1门、省级33门。承担教育部产学合作协同育人项目52项、供需对接育人项目9项，拥有省级现代产业学院3个，省级科研创新平台6个，省级应用型学科立项建设项目3个、培育项目1个。在人才培养方面，学校建立了2个省级示范性应用型人才培养专业群，拥有4个省级服务产业特色专业，3个省级创新创业教育改革试点专业，1个省级现代学徒制项目，以及1个省级大学生创新创业园和1个国家级众创空间。